Castello del Trebbio Vin Santo DOC

Castello del Trebbio werd in 1184 gebouwd door de bekende Toscaanse Pazzi Familie. De Pazzi waren in de 15e eeuw de rivalen van de bekendere Medici. In de strijd om de macht over Toscane planden de Pazzi de “grote samenzwering”. Dit gebeurde in Castello del Trebbio. De bedoeling was om Lorenzo de Medici, Lorenzo “Il Magnifico” en zijn broer te vermoorden. Helaas Lorenzo overleefde de aanslag en roeide op zijn beurt alle Pazzi uit en sloeg al hun bezittingen aan, waaronder Castello del Trebbio. De wraak van Lorenzo was volledig na het vernietigen van alle wapenschilden van de Pazzi. Eén wapenschild is hij vergeten. Vandaag hangt dit nog steeds in Castello del Trebbio.

De familie Baj Macario kocht Castello del Trebbio in 1968. Vandaag woont Anna Baj Macario samen met haar echtgenoot Stefano Casadei en hun kinderen in het oude kasteel. Het domein beslaat 350 ha waaronder 54ha wijngaarden. Daarnaast zijn er olijfbomen, verbouwen ze er saffraan en is er een agriturismo met restaurant. De wijngaarden zijn gelegen in Chianti Colli Fiorentini en Chianti Rufina, twee deelgebieden van het Chianti oorsprongsgebied.

Vin Santo is een echte “Meditatie” wijn, gemaakt van typische Toscaanse witte druiven, Malvasia en Trebbiano. Na handmatige oogst, worden de druiven gedurende 4 tot 5 maanden te drogen gelegd. Als de gewenste concentratie is bereikt, worden ze zacht geperst. Waar een normale druif ongeveer 70% rendement geeft (sap), is dit nu slechts 20%. Na gisting rijpt dit zeer geconcentreerde sap gedurende 5 jaar in de kleine houten vaten “caratelli”. De bijna bruine kleur is te wijten aan de lange periode in deze kleine vaten.